龙虾之都是哪里?
江苏省淮安市盱眙县。江苏盱眙是全国闻名的龙虾之都，是龙虾美食的发源地和龙虾产业的引导者。盱眙龙虾的特征就是“三白”(腮白、肉白、底板白)，龙虾晶莹剔透、呈半透明状，比较干净。2009年06月11日，原国家质检总局批准对“盱眙龙虾”实施地理标志产品保护。
怎么挑选小龙虾?
1、季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、大小：尽量买刚刚长大的龙虾，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
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